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日本酒の会 sake nagoya 「定例会」の報告

日時:2017年8月25日(金)
場所:旬彩処かのう(名古屋市中区三の丸一丁目)
テーマ:「辛口のお酒」
参加者:50名

 

今回のお酒(順不同)
銘柄
/ 種別
/ 使用米・精米歩合
日本酒度
製造
(産地)
購入
価格
把握する
取扱店舗
参加者のコメント
蓬莱泉
人生感意氣
国産米 ・ 55%
関谷醸造
(愛知県)
-
(1.8L)
森正商店、 酒のきまた、 シバタほか
フルーティ、あっさり、旨み、バランス良し、熟成系、スッキリ、まろやか 7
誠鏡
純米超辛口 生原酒
広島県産米 ・ 65%
+8
中尾醸造
(広島県)
2,586
(1.8L)
庄兼、あさい商店
エレガント、バランスが良い、さわやか、クセがない、水のような感じ 11
文佳人
辛口純米酒
国産米 ・ 55%
アリサワ
(高知県)
2,484
(1.8L)
知多繁、サケハウス、酒のさいとう ふくよか、しっかり味がある、りんご、バナナ、セメダイン、フルーティ 12
天吹
純米酒 超辛口
国産米 ・ 60%
天吹酒造
(佐賀県)
2,484
(1.8L)
あさい商店、オオタケ 飲み飽きない、スッキリ、透明感、さらさら、バランスが良い 13
百楽門
特別純米酒 冴 無濾過
備前雄町 ・ 60%
+10
葛城酒造
(奈良県)
2,808
(1.8L)
調査中 麹の味、バランス良し、飲みやすい、後味軽い、酸が複雑 8
陸奥八仙
純米 生原酒 芳醇超辛
華吹雪/レイメイ ・ 55%/65%
八戸酒造
(青森県)
3,024
(1.8L)
酒泉洞堀一 、吉田屋 味が濃い、フルーティ、独特の酸、すいか、バナナ、白ワインのよう、爽やか、微炭酸 1
南方
超辛口純米酒
山田錦 ・ 60%
世界一統
(和歌山県)
2,700
(1.8L)
調査中 料理に合う、旨口、さわやか、マスカットのような香り、酸味が強い 9
駿州中屋
純米 辛口
国産米 ・ 60%
+10
富士高砂酒造
(静岡県)
2,139
(1.8L)
シバタ、吉田屋、 秋貞酒店ほか リンゴの香り、飲み飽きない、熟成、香ばしい、体温でふくらむ、すっきり

5

花の舞
超辛口純米酒
静岡県産米 ・ 60%
花の舞酒造
(静岡県)
2,479
(1.8L)
調査中 すっきり、後から苦み、薄い甘みが続く、ふくらみ大きい、さっぱり、食中酒 6
誉池月
超辛口純米酒 無濾過生原酒
佐香錦 ・ 75%
+10
池月酒造
(島根県)
2,646
(1.8L)
調査中 樽の香り、スッキリ、さらり、梨の味、はっきりした酸、旨み、いい渋み 10
山城屋
爽快辛口
国産米 ・ 60%
+11
越銘醸
(新潟県)
2,592
(1.8L)
調査中 水のよう、麹の味、ソフト、すっきり、舌に残る、うすい 4
大山
特別純米酒 辛口夏にごり 夏の雪
国産米 ・ 60%
加藤嘉八郎酒造
(山形県)
2,646
(1.8L)
調査中 スッキリ、米の感じ、もろみの味、グレープフルーツの白い部分、あっさり 3
天の戸
醇辛 超辛 生
秋田県産米 ・ 60%
+18
浅舞酒造
(秋田県)
2,700
(1.8L)
知多繁、 吉田屋、 あさい商店 すっきり、木の香り、バランス良し、ご飯と一緒に、コク、旨み 2


五味

特徴

(注)この評価は、単に参加者の感想を集計したものであり、他意はありませんので、ご了承ください

 

(コメント)
今月のテーマ「辛口のお酒」、楽しんでいただけましたか?
さて、日本酒の甘口辛口をみる一つの目安には「日本酒度」というものがあります(ラベルに書いてあることが多いですね)。
この日本酒度は日本酒の比重を表示するために設けられた単位で、15℃の清酒に日本酒度計と呼ばれる特別の浮秤を浮かべて測定します。
15℃で4℃の純粋の水と同じ重さのお酒(比重=1)は日本酒度±0で、それより軽いものはプラス(+)、重いものはマイナス(−)で表示します(例えば+3、−5など)。
清酒の甘味は糖分に由来し、糖含量が多くなれば比重が大きくなって日本酒度は(−)側に傾き、逆に糖分の少ないものは(+)側に傾きます。一般的に、プラス3度〜5度程度で「辛口」と評されることが多く、逆にマイナス3度〜5度で「甘口」とされるようです。しかし甘辛は官能による判断、日本酒度は比重に対応する値ですので必ずしも一致しません。
甘口辛口をみる要素としては、この「日本酒度」のほか、有機酸(乳酸、コハク酸、クエン酸、リンゴ酸など)の含有量を表す「酸度」、味やアルコール度数を整えるために使われている「添加アルコール」や「加水」などがありますが、様々な要素のバランスにより味の感じ方は複雑になっています。
お酒のスペックはいろいろですが、実際に今回の定例会で飲んでいただいたお酒はいかがでしたか?
これからも、いろいろなお酒を試してみて、自分の好みのお酒を探していきましょう。

 

今月のテーマは「辛口のお酒」。肴は長芋そーめんからスタート。 今日は辛口ばかり13本。 鯖の浜焼きです。旨いです。
鶏の磯部揚げ。 何か熱心に語っています。 だし。まだまだ暑いですね。
きゅうりの何か。聞きそびれた・・・ 採点結果の意見交換。お気に入りはありましたか? デザートはわらび餅。来月もよろしく!
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