12/16
日本酒の会 sake nagoya 「合宿(京都・伏見)」の報告
日程 2012年3月24(土)〜25(日)
酒蔵 齊藤酒造（京都市伏見区横大路三栖山城屋敷町105）を中心に
ウェスティン都ホテル京都 『地酒フェスタ〜京の地酒とうまいもん〜』
酒米の精米歩合のサンプル。
酒米の稲穂のサンプル。
京都の祝は、山田錦以上の丈があり、育てるのは難しそうだ。
麹室。
槽。昔は石を下げた天秤で圧力をかけていた。
仕込み樽。樽の一部が透明になっており、醪の状態を目で見ることができる。
入り口の左側は、造りが行われている場所だが、今はもう仕込みは終わっているようだ。
蔵見学が終わり、酒造りの器物の展示場に向かう。
外に出ると、先程とは違う井戸がある。水は汲めども尽きない程あるのが伏見。
灘の水は硬水で灘の男酒、伏見の水は軟水で伏見の女酒と言われる。
水があっての伏見である。資料館は、酒造道具・器具の展示と文書等の展示が行われている。
様々な酒造道具が展示されている。
麹蓋が見える。
