いよいよメインの酒蔵見学。初亀醸造へ。地元の酒屋さんのやすだやさんが親切に案内してくれました。初亀醸造に到着。なんと社長さん自ら説明をしてくれました。初亀の社長さんは非常に気さくな方で、酒造りだけでなく、お酒にまつわる幅広い話をきかせてもらいました。以前名古屋にいたらしく、親近感をもっていただいたようです。
　米選びから商品になるまで、こだわりつくした酒造りは『プロジェクトX』で特集されそうな感動ものでした。機械化が進む現代で昔ながらの製法を非常に大切にする一方、新しい創意工夫をされていて、お酒の奥深さをあらためてかんがえさせられました。
　一行はいよいよ蔵の中へ。大きなタンクや初亀オリジナル三段蒸し器を見ることができました。なんと麹室（蒸米に麹菌をつけていく作業をするところ）も入れてもらいました。杜氏さんたちは約４８時間その中で作業されるそうです。中には暑い麹室で横になって寝てしまう人もいるんですって。杜氏さんたちは正月も家に帰らず、風邪を引いても休むこともなく酒造りをしているそうです。お酒って苦労の結晶なんですね。大切に飲みたいです。