陸橋を降り、金華橋通りを歩くと多くの店がシャッターを下ろしている。今日が
日曜日の所為だろうか。車の往来の他、人影はない、何かダリの世界にいるようで
、不安である。人を求めて、新岐阜駅方向へ右折する。商店街に出る、人は歩いて
いるが、混雑はしていない。地図に従い神田町の交差点を左折し、文化センターを
目指す、この通りは並木の緑が涼しさを感じさせる。

　文化センター前の小路を左に入り、和食彩「ざっぶん」を探すとすぐ左に目に入った。
　ガラス戸の前がウッドデッキのオープンテラスになっている。「ざっぶん」の表示がなければ喫茶店かイタリヤ料理店の佇まいである。

　すぐ前を行く常連さんらしき人の後を追い、デッキを通過し、ガラス戸を引き、店内に入ると、定刻前の１２：５０であるが、参加者たちは開始を今や遅しと待っている熱気である。左側に食器・酒の並ぶ棚、通路を挟んで右側が小上がりのテーブル席になっている。

　入り口で名前を言い、会費を支払い参加手続きを済ませていると、「おーいＹ。Ｙじゃないか！」と呼びかけられる。初めての参加、他にＹなる人物がいるのかと声の方向を見やると右側の壁寄りの席に紳士が２名座っている。手前の人は知らない人である、その奥の人物は知り合いであった。
　ゼミの同期生のＮ氏であった。思いがけないところで出会ったものである。お二人の席の隣は、「お姐さん」のためにリザーブされているかと思ったが、空いているとのこと。Ｎ氏の隣に座らせていただき、ご挨拶する。

　テーブルの上にはお造り、いなり寿司、晒しタマネギと豆腐のサラダが並んでい
る。座ると若い女性がどうぞお召し上がりくださいとガラスの器を出していただく
。見ると冷々の「ところてん」であった。季節は夏である。

　会は程なく日本泉さんの「ふなくちとり」の乾杯で始まった。
この会は日曜日に「ざっぶん」さんを借り切って開催される、定員２５名の内７名は蔵の方である。積み重ねた歴史により、最初から打ち解けて、ワイワイガヤガヤである。
　次々に供される銘酒、料理と会話で息つく暇もなく時は流れる。しかし、開会宣言はあるが、終わりは無い。酒が無くなるまでの長丁場である。
　午後４時頃であったろうか、銘酒の味見と会話に夢中になっていると、バタンと人の倒れる音がした。誰か病人でも出たかと驚いたが、見ると若人が小上がりの上に伸びている。深酔いしたようである、店の方は落ち着いたもので、手早く座布団をたたみ枕を作り、そのまま横にさせる。どうも、時に起こる事のようである。長丁場、最後まで完走すれば、無事是名馬である。

【お料理】
　・お造り
　　中トロまぐろ、しゃこ、秋刀魚、白身（鱸？）
　　それぞれ美味しいが、季節のはしり秋刀魚が美味しく、しゃこは小振りだが茹
　　でたて、噛むと旨みが流れ出るのがわかる。
　・焼き魚
　　「季節の美味しさ」は鮎がテーマである。
　　大振りの長良川の鮎が焼きたての状態で、一人一人配られる。塩が打ってあり
　　カリッと焼かれているので川魚の生臭さはない。本来ならばそのままかぶりつ
　　くところであるが、周囲、手を汚しそうなので、箸でいただく。新鮮で脂が良
　　くのっている。
　　季節の味に満足していると、暫くして、再び塩焼きの鮎が配られる。今度は、
　　和歌山産とのこと。サプライズである。利くのは酒だけではないのだ、鮎も利
　　くのである。
　　「兄貴」氏は、この和歌山産は身は○○○だが、腹は今年食った鮎で最も旨い
　　と評価された。日頃はサザエのワタ、秋刀魚の腹、鮎の腹は食べない筆者であ
　　るが通人の言葉である、素直に従い腹をいただく事にした。
　　長良産に比べると小振りであるが、腹に白子があり、腹の苦みにまったりとし
　　た味を加えて間違いなく美味しいものであった。しかし、「兄貴」氏のそれは
　　雌の鮎だったように思えるがどうだったのだろう。
　　フレッシュな長良産、熟した和歌山産それぞれ夏の美味であった。
　・一夜干しのふぐ
　　よくある硬い干物でなく、本当の一夜干しでジューシーである。
　・蛤の串の干物
　　硬いがよく噛んでいるとじんわりとした旨みが口に広がる、酒の肴にはもって
　　こいである。
　　これはどこかの蔵のおみやげらしい。最初のところてんもおみやげらしい。
　・鱸の兜焼き
　・いなり寿司
　　誰か好きな人がいるらしい。筆者も好き。
　・晒しタマネギと豆腐のサラダ
　・冷やし釜揚げうどん
　　氷水の張られた桶に浮かべられて、夏の味わいである。
　・最後はバースデイ・ケーキ
　　どなたかが誕生日とかで、ケーキに蝋燭を立て、ハッピバースデイを全員で歌
　　う。是は遠慮したので味はわからないが、美味しいものに違いない。

【銘酒】
　お待たせしました。利いた銘酒の数々です。
　（評価は独断と偏見の産物、一つの意見としてお読みください。）

　�T　出品酒
　＜純米酒を楽しむ＞
　　�@愛媛　京ひな　一刀両断　純米大吟醸
　　　吟醸香はあまり無い。透明で雑味のない味わいだが、厚みが感じられない、
　　　こなれすぎており過熟成なのだろうか。
　　　残味は酸の後、軽い苦みが残る。評価7.5。
　　�A愛知　長珍　純米吟醸　生詰
　　　吟醸香あり。五味は分離せず調和感のある味。敢えて言えば吟醸酒に多い苦
　　　味系。残味にややピリ感あり。評価7.5。
　　�B福井　梵　熟成純米大吟醸 純米大吟醸
　　　吟醸香あり。メーカーが２年熟成した熟成酒。五味分離しない厚みのある味
　　　である。広がり感はあまり無く、味が真ん中に寄る。評価8.0。

　＜今日の贅沢・大吟醸入賞酒・飲み比べ＞
　　�C滋賀　松の司　特別大吟醸　出品酒
　　　吟醸香あり。　厚みのある、調和感のある味わい。広がりもあり、ゆったり
　　　とした気持ちのよい世界。残身も嫌みがない、軽い麹の味が微かに尾を引く
　　　。評価9.0。
　　�D岐阜　玉柏　大吟醸　金賞受賞酒
　　　吟醸香あり。　調和した味で広がりもある。熟成酒特有のものか、飲み下ろ
　　　した後の香りが強い。きつい印象が残る。評価8.5。
　　�E徳島　芳水　特別仕込み大吟醸　吟味
　　　吟醸香あり。　五味分離せず調和感のある味、味に厚みがあり、活動的、フ
　　　レッシュな世界。残味もスーッと消えていく。一級品である。評価9.5。
　　�F滋賀　喜楽長　大吟醸金賞受賞酒
　　　吟醸香あり。　金賞受賞酒らしい味わいの酒。芳水の後飲むと広がり、厚み
　　　でやや劣る気がする。残味にややピリ感あり、キレのきつい印象。
　　　評価8.5。

　＜熟・醇を飲む＞
　　�G徳島　芳水　特別仕込み大吟醸　吟香　Ｈ１４ＢＹ
　　　吟醸香あり。果実の香り、梨の香りがする。１４ＢＹの３年熟成酒である。
　　　広がりがあり、厚みのある味が中から吹き上がってくる感じがする。
　　　力が漲っている。上の芳水と比べると、味の躍動感、飲み下ろした後の香り
　　　がより強い。素晴らしい酒である。評価9.5＋α。

　　�H福井　梵　極秘蔵　純米大吟醸　Ｈ６ＢＹ
　　　吟醸香あり。Ｈ６ＢＹの１２年熟成酒。上の梵と同じく、調和感のある味で
　　　ある。飲み下ろした後の香りの底に微かな老香を感じた。芳水の後の味見は
　　　不利である。かなり酔いが進んでいたので上手く利けなかったのかもしれな
　　　い。評価8.0。

　＜参加蔵の持参酒＞
　　�I愛知　神の井　１８カラット　超辛口　本醸造
　　　日本酒度１８度の超辛口。三千盛の超辛口に比べると柔らかい味わいである
　　　。本醸造であるがピリ味はない。ぬる燗にして食中酒として、鰻の蒲焼きと
　　　合わせてみたい。
　　�J愛知　神の井　酔ってござる　吟醸
　　　吟醸香あり。　軽い爽やかな世界である。調和した味で嫌みな味はなく、フ
　　　ルーティである。名前のイメージと合わない気がする。残味は微かな苦味系
　　　。
　　�K愛知　神の井　純米美山錦
　　　雑味のないゆったりとした味、広がりもある。やや味が端麗である。残味は
　　　軽い苦味系。
　　�L愛知　蓬莱泉　吟醸工房　純米吟醸　生にごり　
　　　味は酸味系である。嫌みはない。フレッシュである。微粒子の白濁りがあり
　　　、舌触りに微かなざらつきがあるような気がする。吟醸工房の遠心分離器に
　　　よる酒と通常の搾りのものとブレンドされているとのこと。
　　�M岐阜　房島屋　純米吟醸５０　無濾過
　　　ナッツの香り。丸く活発な味、酸味系の味である。
　　�N岐阜　三千盛　純米大吟醸
　　　吟醸香あり。酸味系の味だが調和感は崩れていない。厚みのある味で、広が
　　　りも大きくはないがある。残味も嫌みがないもの。辛口三千盛とは違った世
　　　界である。
　　�O岐阜　美濃錦　白雪姫　吟醸
　　　五味分離しない、透明な丸い味である。柔らかく嫌みのない世界で万人向き
　　　。残味はやや苦味系。
　　�P岐阜　長良川　大吟醸　２００５ＢＹ
　　　ナッツの香り。　酸味が中心の辛口の世界、味の厚みより端麗系。
　　�Q岐阜　日本泉　純米吟醸　ふなくちとり
　　　木の香りあり。まとまりのある味のある酒である。酸味の後、軽い苦味が残
　　　る。ピリ感あり。味が真ん中に集まる、広がり感はあまり無い。
　　　伝統の酒槽による搾り。搾りたてとのこと、冷蔵庫に３ヶ月置くと変化しそ
　　　うな気がする。

【感想】
�@６時までの５時間が、あっという間に過ぎ去った、充実した内容の会であった。
　次の「秋」が待ち遠しい。
�A人との出会
　　思いがけないところでＮ氏に遭遇した。他のゼミ生が宮仕えの道を進む中、彼
　は最初から社長の道である。世界を旅行し、視野の広い人である。会の中頃、急
　に名刺をくれる。今更何だろうといぶかしがると、右上を読めという。酔眼でよ
　く見ると「ＳＳＩ日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会　利酒師認定　659x
　」と肩書きがふってある。聞けば、１０年以上前に取得し、商売に関係はなく、
　遊びとのこと。この道でも大先達である。多彩・多才な人である。
　　Ｎ氏が「兄貴」と呼ぶ紳士。美酒・美食の日々を過ごされている人らしく、こ
　だわりの人である。曰く、食米はコシヒカリより、ササニシキ。泡盛はクース（
　古酒）でなければ泡盛でない。
　　沖縄には百回以上行き、飲み尽くしたが、今一番は「北谷（ちゃたん）の長老
　」。…評価の基準が氏そのものであり、明解で、快い。和歌山産の腹は確かに美
　味であった。
�B熟成とフレッシュ感
　　熟成が進めばフレッシュ感（躍動感）は無くなると理由無く思いこんでいたが
　、そうではないらしい。
　　８月定例会の王禄も今日いただいた芳水、いずれも１４ＢＹ、酒店で３年熟成
　されたものである。王禄もそうであったが、芳水はそれ以上に香り、厚み、躍動
　感に圧倒される思いがした。酒の精が３年間の封印を解かれて、暴れ回り、爆発
　、躍動しているのであろう。
　　日本酒の味は難しい。再現性が期待できないのである。同じ瓶でも日々に味が
　変化することは経験されること。
　「芳水　特別仕込み大吟醸　１４ＢＹ」は再びまみえる日があるだろうか？
　あるとしても、その時の味は今日のものとは変わっているであろう。
　酒もまた「一期一会」である。
�C攻めのあと
　　蔵の方お２人に同席させていただいた。専門家の話を聞かせていただき、この
　会の醍醐味であることが理解できた。
　　そのなかで、面白い話を一つ。
　　岐阜の日本泉さんは地下室に醸造場を置き、温度管理をきっちりされている蔵
　である。武山氏のお話では、搾りもこだわり、伝統の木の酒槽を使っておられる
　とのこと。
　　同席の愛知の神の井の久野氏の話。酒槽で攻めきった後、槽の底に残っている
　酒、これがとろりとして極めておいしいと発言された。勿論商品化されるもので
　はないので関係者しか楽しめないものである。専門家の言葉に間違いはない、酒
　好きは一度味わってみたいもの。
　　早速、Ｎ氏と「兄貴」氏は地の利を生かして、武山氏に試飲の交渉を始められ
　た。拘りの人たちである。実現の折には筆者も仲間に入れていただきたいもので
　ある。
　（なお、表題の「攻めのあと」は筆者の造語です。）
�D日本酒のブレンド

　　蔵の中の話ではなく、飲み手側の話です。日本酒で作るカクテルがあるそうで
　すが、飲む人がブレンドを楽しんでいるという話は寡聞にして知りません。
　　筆者の好きな酒をイメージすれば、口に含んだ瞬間吸い込まれていく広がりが
　あり、味が分離せず、甘いかと問えば甘く、辛いかと問えば辛く、酸っぱいかと
　問えば豊かな酸味がベースになっており、底の方には苦味・渋みが潜んで締めて
　いる、是等が一体となって厚みのある躍動感のある旨みを作っている。
　　飲み下ろしたあとは爽やかな余韻が残るというもの。
　　会も一通り利き酒が終わって銘柄が出尽くした後、蔵のお二人にはお叱りを受
　けそうだが、真面目にイタズラをしてみた。
　　目の前にあった「神の井　酔ってござる」と「日本泉　ふなくちとり」を杯の
　中でブレンドしてみた。両方それぞれに美味しい酒だが、神の井の爽やかな広が
　りにふなくちとりの味の厚みを加えたらイメージの酒になるのでは？が真面目な
　イタズラ（実験）の動機、お二方、了とされよ！
　　結果は？　広がりは良し、次の味に移るときの滑らかさに課題があるが、旨い
　、後味も爽やかである。配合割合を変えればイメージに近づけるのではと感じた
　次第。
　　日本茶はブレンダーが各産地のお茶をブレンドし、味を創ることが広く行われ
　ている。日本酒では蔵の中のブレンドはさておき、飲み手が自由にブレンドを楽
　しむ世界はあるのであろうか？
�E魁
　　久しぶりに岐阜の駅前を歩いた。明るく近代的になった景観をみて、階段を下
　りると日曜日とはいえシャッターを下ろした店舗がまだ有り、人の姿もあふれて
　いる様子はない。
　　「ざっぶん」には人があふれ、話が盛り上がり、美酒・美肴に楽しく幸せな時
　間を共有する人たちが集っている。
　　生活のあらゆるジャンル、食べる・飲む・着る・創る・遊ぶ・住む…にその方
　面の伝道師と拘った人達が楽しく時間を過ごす空間ができれば、他の街から、他
　の県から人が集う活気のある街になる。
　　「ざっぶんの会」はそれを証明している。それの魁である。

（報告：　Ｙ）